餐飲市場(chǎng)占主要地位的三大類(lèi)分別是：酒樓餐、快餐和團(tuán)餐(即“團(tuán)膳”)。團(tuán)膳的興起與發(fā)展不到20年，已經(jīng)占領(lǐng)整個(gè)餐飲市場(chǎng)30%以上的份額，行業(yè)利潤(rùn)率在10%左右。

未來(lái)率先能夠做到年收入100億以上的餐飲企業(yè)極有可能就是做團(tuán)膳的企業(yè)。

團(tuán)膳，又叫團(tuán)餐，就是團(tuán)體用餐的一種餐飲服務(wù)形式的簡(jiǎn)稱(chēng)。

具體來(lái)說(shuō)，是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)，某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體，在其所屬的場(chǎng)所內(nèi)，通過(guò)談判和招標(biāo)等方式選定專(zhuān)業(yè)的團(tuán)膳公司，雙方以合約的形式，按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等，按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，且在合約的周期內(nèi)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)等基本不變。

團(tuán)膳的重要特點(diǎn)：風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)低，效益性比較固定可預(yù)測(cè)

這主要是基于團(tuán)膳運(yùn)營(yíng)的“五個(gè)提前”的特點(diǎn)：提前量化、提前計(jì)劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。

如何拓展團(tuán)膳業(yè)務(wù)呢?有機(jī)增長(zhǎng)。

自身的有機(jī)增長(zhǎng)作為主要的發(fā)展策略，主要通過(guò)內(nèi)部不斷強(qiáng)化以及不斷提高核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)實(shí)現(xiàn)。包括兩方面：1.發(fā)展新的客戶(hù) 2.保留現(xiàn)有客戶(hù)并為他們拓展新的服務(wù)業(yè)務(wù)

維護(hù)客戶(hù)資源比開(kāi)發(fā)客戶(hù)的成本低，因?yàn)樽鳛橛袡C(jī)增長(zhǎng)的重要方面，對(duì)團(tuán)膳企業(yè)營(yíng)業(yè)額增加具有至關(guān)重要的作用。

我們首先要區(qū)分“顧客”與“客戶(hù)”的區(qū)別：

團(tuán)膳企業(yè)所面對(duì)的客戶(hù)指的是一個(gè)公司或者實(shí)體，并不是某個(gè)人。

顧客就是客戶(hù)方的員工，他們是團(tuán)膳公司服務(wù)的消費(fèi)者，是直接享受服務(wù)的個(gè)人。

如何衡量自己是否滿(mǎn)足了客戶(hù)的期望呢?

團(tuán)膳公司與客戶(hù)之間是通過(guò)服務(wù)合同聯(lián)系在一起的，合同是我們和客戶(hù)之間的重要紐帶，所以每當(dāng)我們談到客戶(hù)滿(mǎn)意，談到我們的服務(wù)質(zhì)量，首先要關(guān)注的就是合同。

太倉(cāng)食堂承包不是生產(chǎn)產(chǎn)品的公司，團(tuán)膳公司的產(chǎn)品是服務(wù)。而服務(wù)是靠人做出來(lái)的，只有大家都遵循一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的管理程序，才能為客戶(hù)提供出令客戶(hù)滿(mǎn)意的服務(wù)。